Globus Lifestyle Community. Deel uw ervaring!
Lifestyle onderwerpen => CULINAIR & VOEDING => Topic started by: koetjeboe on Februari 11, 2005, 11:03:02 am
-
heb jij dat ook als je net bij de chinees bent geweest je wilt dan dat saus zelf maken !! verrukkelijk nou nu kan het hoor .. succes
ELKE WEEK EEN ANDERE SOORT GERECHT (oosters)
Babi Pangang
Het heeft een tijdje geduurd voordat ik het gevoel had dat ik de typische babi pangang-smaak te pakken had, en helemaal tevreden ben ik nog niet, maar voor het ogenblik kan het er mee door. Ook dit is al weer een tandje ingewikkelder, maar met wat geduld komt u er vast wel uit. De typische smaak zit volgens van de saus zit hem volgens mij in de combinatie anijs, kruidnagel en bruine suiker. U kunt die saus zo scherp maken als u zelf leuk vindt.
500 tot 600 gram speklappen of, als u dat te vet vindt, magere varkenslappen
potje atjar tjampoer
Marinade:
paar eetlepels ketjap
theelepel sambal
2 theelpels ketoembar (gemalen koriander, uit de toko)
een teentje knoflook, uitgeperst
2 theelepels citroensap
Saus:
2 van die kleine blikjes tomatenpuree
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel djahé (gemalen gedroogde gember), of 1 bolletje gember, fijngesnipperd
een klein beetje gemalen kruidnagel
2 theelepels bruine suiker
1 blokje anijs (van de anijsmelk van vroeger, ze verkopen het nog steeds)
beetje peper
paar eetlepels water
2 theelpels maizena
desgewenst nog wat sambal
Opdienen:
een beetje fraaie schaal
Roer de spullen voor de marinade door elkaar. Snij de speklappen in handzame stukken (pakweg 3 of 4 cm breed), c.q. snij de varkenslappen in plakjes van 0,5 cm dik en 3 of 4 cm breed. Leg het vlees in de marinade, en laat dat minimaal een uur intrekken. Af en toe omscheppen om te zorgen dat de marinade al het vlees bereikt.
Dan maken we de saus, dan is die alvast klaar. Roer de spullen voor de saus door elkaar in een steelpannetje. Voeg een weinig water toe. Verkruimel het anijsblokje erboven, en breng de zaak aan de kook. Regelmatig roeren. Maak de maizena aan in een bodempje water, en voeg toe. Laat een paar minuten doorkoken, blijf roeren. (U zult merken dat de maizena een paar minuten nodig heeft om "in actie te komen". Ga dus niet gelijk extra maizena toevoegen.)
Bak de speklappen of varkenslappen in een koekepan in wat olie, op een vrij hoog vuur. Draai de plakjes regelmatig om, zodat ze allemaal aan de beurt komen. Reken op ongeveer 10 minuten bakken.
Schik de plakjes vlees in een schaal, leg er wat atjar omheen, en giet de saus over het vlees.
U kunt dit tot op zekere hoogte van te voren maken: het vlees houdt het in de marinade -desnoods in het vriesvak- wel een tijdje uit, en de saus staat dan ook gewoon paraat in de koelkast. Het bakken van het vlees is echter last-minute werk.
-
klinkt lekker :P
-
Uiteraard kunt u de Babi Pangang saus ook maken voor bijvoorbeeld kip. Dan heet het AJAM pangang.